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華豪年菜套餐組合中的佛跳牆、米糕和雞湯,不是眷村菜,而是為讓消費者「過個好年」而準備的「華麗菜餚」。其中〈精選烏參鮮鮑佛跳牆〉偏台式口味,內有干貝、鮑魚、烏參、排骨酥、桂竹筍、豬腳筋、金鉤蝦、水翅與豬肋排等10多種食材,湯頭鮮濃、用料豐富。〈福忠字號〉今年推出的「大吉大利豪華套餐組」,適合6至8人享用,8道菜中有5道是私廚餐廳裡最受歡迎的人氣招牌菜式,除了「很外省」,最重要的是很有媽媽味、村子味。
此外,以〈福忠字號〉為名開台北市光復南路260巷內的私宅餐廳,如今在市場也已建立了相當知名度,除了自由行的港澳與陸客會慕偉忠哥之名前往體驗台灣獨有的「眷村菜」,一些政商名流也會到〈福忠字號〉,「以法國紅酒佐眷村菜」、打牙祭、話家常。
〈五福拼盤〉中有 滷鴨翅、耳絲(豬耳朵)、豆干、花生和蜇皮,其中前3樣是是用偉忠姐姐和廚師共同研發的老滷滷製再煙燻,並再用〈麻婆香辣醬〉拌過,成菜後微微泛著暗紅色的表面醬色油亮、誘人食慾,細嚼慢嚥可以吃出幽幽甘甜味與淡淡煙燻香,味道十分入裡。耳絲嚼之清脆有聲,鴨翅則愈嚼愈香。
挾代理經營〈 NuBra.絕世好波〉的經驗,林慧晶接手經營〈福忠字號〉,從時尚產業跨足餐飲食品業一樣作得有聲有色,她除了將〈福忠字號〉在伴手禮市場成功拓展行銷通路,在台北101、機場免稅店與新光三越百貨都能買到〈福忠字號〉牛肉乾與香辣醬,去(2105)年更以獨特的中國風格包裝奪得「金點設計獎」標章。
用美牛腱子肉滷製的〈金香牛腱〉,是用漢方香料滷包先滷煮4小時後,再浸泡整夜使滷汁完全滲透到牛腱中。這〈金香牛腱〉成菜後,肉質嫩中帶Q、啜之有汁,正是昔日眷村村子口老伯伯 滷牛腱的風味與口感。
〈醬香東坡肉〉菜如其名,燉煮入味的五花肉,形整不散、醬香入裡,用醬油、糖、紹興酒與料包熬製的醬汁中另外並加了甘草,故風味濃醇的醬汁中嚐得到甘甜味。
誰說眷村菜不能是年菜?為提供吃膩了飯店或便利超商年菜的朋友有新的選擇,更了讓眷村長大的朋友回味「村子的味道」,「綜藝教父」偉忠哥王偉忠太太「小彗姐」林慧晶經營的〈福忠字號〉,除有〈麻婆香辣醬〉、〈香蔥肉臊醬〉與牛肉乾與手撕豬肉條等「福忠人氣肉乾」系列商品組合作年節伴手禮,更首度由主廚「阿姬師」姬中和以偉忠姐姐研發出的醬料入饌,研發設計推出了道地「眷村版年菜」。而為「壯盛軍容」,〈福忠字號〉今年首度推出的「大吉大利豪華套餐組」,更將有台灣「年菜之王」之稱的〈精選烏參鮮鮑佛跳牆〉、〈松阪豬麻油米糕〉與〈淮山帝王烏骨雞湯〉等普遍受一般家庭歡迎的「大菜」與「大湯」列入套餐組合中。林慧晶說,作年菜可比作醬料或牛肉乾等伴手禮麻煩得多,但眷村味日漸凋零,「再不做,就沒人做了!」
〈福忠字號〉私廚的〈家傳獅子頭〉是一道湯菜,但此推出年菜〈眷村豆腐獅子頭〉則略作調整,獅子頭用豬後腿肉以肥3、瘦7比例絞成絞肉,並摻了較多的板豆腐、荸薺、薑泥及香油後手工捏製,先炸至表皮金黃,再用雞高湯加了白菜煨製,在板豆腐的幫襯下,這獅子頭的口感更腴滑軟嫩,非常下飯。
工商時報【姚舜】
〈板阪豬麻油米糕〉嚐的是松阪豬肉彈Q帶脆的口感,以及麻油和薑的香味。〈淮山帝王烏骨雞湯〉的湯頭加了黨蔘、當歸與黑棗等10多種藥材熬製,湯頭鮮甜、烏骨雞肉肉質細致鮮嫩,天冷時節熱呼呼品嚐,暖心暖胃。
〈福忠字號〉此次首度嚐試出豪華版年菜,是採冷凍出貨,有些解凍後即可即食,有些需加熱或再以小火燉煮方能嚐出最佳味道。為此,〈福忠字號〉準備了私房料理教戰指南,讓家庭主婦買回家後可照著貼心小指南,為家人作出最佳味道。
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